Koje je tehničko načelovakuumska friteza?
Pod normalnim pritiskom temperatura ulja pri prženju hrane općenito je iznad 160 °C, a hranjive tvari u hrani se uništavaju; ulje nakon ponovljene uporabe na visokoj temperaturi sklono je reakciji polimerizacije, što rezultira time da ulje postane inferiorno, a prženje se pogorša.
Niskotemperaturna tehnologijavakuumska fritezatvrtke Jinan Tindo International Co., Ltd.www.tindofoodmachine.comostvaruje organsku kombinaciju prženja i dehidracije, tako da su prženje i dehidracija pod negativnim pritiskom, čime smanjuje temperaturu isparavanja vode u hrani i može brzo dehidrirati u kratkom vremenu.
U isto vrijeme, zbog prerade hrane u vakuumskom okruženju, hrana može biti relativno hipoksična,
Prerada hrane na niskim temperaturama uvakuumska fritezamože smanjiti opasnosti oksidacije hrane (kao što su užeglost masnih kiselina, enzimsko posmeđivanje i drugo oksidativno kvarenje).
Unutar određenog raspona, što je veća razlika između temperature ulja i vrelišta vode, to je isparavanje nasilnije i ugodnija brzina dehidracije.
Naravno, na unutarnju vlagu hrane utječu i čimbenici kao što su ograničenja, elektroliti, tekstura tkiva, uvjeti toplinske otpornosti i promjene vakuuma. Stvarna situacija isparavanja vlage je komplicirana.
Pod negativnim pritiskom ulje se koristi kao medij za prijenos topline, a voda (slobodna voda i djelomično vezana voda) unutar hrane brzo će se ispariti i izbaciti, tvoreći labavu i poroznu strukturu u tkivu i povećavajući okus hrane. U postupku odvajanja isparavanja hrane koja sadrži vodu, vakuum je usko povezan s niskom temperaturom. To jest, rad u vakuumskom stanju također je operacija u uvjetima niskih temperatura, koja može osigurati izvornu boju i okus hrane.
Dobrodošli u kontakt s nama kako biste razgovarali o cijeloj tehnologiji vakumiranja i drugim koracima obrade. Molimo vas da se ne ustručavate kontaktirati s nama!
