Vakuum friteza je stabilna s visokom preciznošću i glatkim radom. Tehnologija vakuumskog prženja razvijena je krajem 1960-ih i početkom 1970-ih. Prvotno se koristila za prženje krumpira, što je davalo bolju kvalitetu od tradicionalnog postupka prženja. Kasnije je korišten za sušenje komada voća. , Nakon 1980-ih, tehnologija se brže razvijala i postala široko korištena.
Napredna temperatura prženja vakuumske friteze trebala bi biti niža od 95 ° C, izbjegavajući problem otpadnog ulja iz prethodne generacije vakuumskog prženja (80 ~ 120 ° C). Zbog niske temperature prženja vakuuma nije preporučljivo koristiti električnu energiju kao sredstvo za grijanje, a zbog visoke temperature stvorit će se velika količina otpadnog ulja, što je jasno definirano u industrijskom standardu za čips od voća i povrća. Istovremeno, okomita vakuumska friteza velikog kapaciteta ima brojne nedostatke. Zamrzavanje i opskrba toplinom stvorit će ozbiljne probleme, što će rezultirati lošim početnim širenjem čipsa u voću i povrću, visokim udjelom ulja i industrializacijom vertikalnih vakuumskih friteza velikog kapaciteta. Još nije zreo.
