I. Proizvodni proces pilećih kuglica
Prerada sirovina i pomoćnih materijala → mjerenje → miješanje → oblikovanje → prženje → malo kuhanje → zamrzavanje → pregled → pakiranje → zdravstveni pregled → hladno skladištenje
(1) Izbor sirovog mesa. Odaberite svježu (smrznutu) piletinu bez kostiju i kvalificiranu mršavu svinjetinu iz područja neepidemije koja je prošla veterinarsku zdravstvenu inspekciju kao sirovo meso. Budući da je sadržaj masti piletine prenizak, kako bi se poboljšao okus i nježnost proizvoda, potrebno je miješati odgovarajuću količinu svinjetine s većim sadržajem masti. Nakon odmrzavanja, pileća koža treba dodatno očistiti i kosti ukloniti, a svinjetina također treba dalje ukloniti hrskavice i fascije.
(2) Sastojci i začin. 60 kg za piletinu, 40 kg za svinjetinu, 28 kg za luk, 2 kg za proteine soje, 3 kg za jaja, 6 kg za škrob, 1 kg za sol, 1 kg za češnjak, 0,5 kg za đumbir, 0,15 kg za fosfat, 0,1 kg za MSG, 0,15 za bijeli papar Kg, prava količina vode.
(3) Zbrinjavanje sirovina i pomoćnih materijala. Operite svježi luk dobre kvalitete i izrezati ih u rižine žitarice; pomiješajte sojinprotein s vodom i promiješati s miješalicom; pobijediti jaja u čistom spremniku; izrezati odmrznuti piletinu i svinjetinu u trake i dalje formiraju mljeveno meso na niskoj temperaturi. Prerađeni sirovine i pomoćni materijali obrađuju se i koriste odmah kako bi se izbjeglo dugoročno skladištenje.
(4) Miješanje i oblikovanje. Ulijte mljeveno meso točno izvaganog sirovog mesa u miješalicu. Dodajte sol i odgovarajuću količinu vode za dobro izmiješati. Zatim dodajte fosfat, jaje, sojinprotein, luk i ostali pribor za nastavak miješanja. Konačno, dodajte škrob i dobro izmiješati. Temperaturu cijelog postupka miješanja treba kontrolirati ispod 4 °C. Formiranje mesnih okruglica obavlja stroj za oblikovanje, koristeći rotirajući stroj za punjenje tipa bačve s podesivim iznosom punjenja.
(5) Pržena i kuhana. Duboko pržene pileće mesne okruglice: Mesne okruglice iz stroja za oblikovanje odmah se prže u kipućoj posudi ulja kako bi se formirala prekrasna svijetlosmeđa ili žuto-smeđa ljuska s fiksnim oblikom. Mesne okruglice se uklanjaju iz posude za ulje i pravilno se hlade, a zatim se kuhaju u kipućoj posudi za vodu. Kuhane pileće mesne okruglice: Nakon što se formiraju mesne okruglice, kuhaju se u kipućoj posudi za vodu. Kako bi se osigurao kuhani i sterilizacija učinak, središnja temperatura proizvoda treba biti 70 °C i održava se dulje od 1 minute. Vrijeme vrenja ne bi trebalo biti predugo, inače će proizvod uzrokovati proizvodnju ulja i utjecati na okus i okus.
(6) Prethodno hlađenje i zamrzavanje. Kuhane mesne okruglice ulaze u prostoriju prije hlađenja za prethodno hlađenje, temperatura predhlađenja je 0-4 °C, a zrak u predrashladnoj sobi mora se prisilno ohladiti strojem za čisti zrak. Nakon predhlađenja, to će biti zamrznuta u brzo zamrzavanje skladišta. Temperatura skladišta za brzo zamrzavanje je -23 °C ili čak niža, tako da temperatura proizvoda brzo padne ispod -15 °C.
(7) Inspekcijski proizvodi i ambalaža. Težina proizvoda, oblik, boja, okus i ostali osjetilni pokazatelji moraju biti kvalificirani. Pakiranu u filmske vrećice, a zatim pakujte nekoliko vrećica u kutiju prema potrebi.
(8) Zdravstveni pregled i hlađenje. Glavni pokazatelji zdravlja su ukupan broj bakterija manji od 5000 / g; E. coli grupa, negativna; patogenih bakterija, nijedna. Kvalificirani proizvodi nalaze se u hladnjaku ispod -18 °C, a razdoblje čuvanja je 10 mjeseci.
Ako vam je potreban stroj za obradu mesnih okruglica, kao što je stroj za miješanje,stroj za oblikovanje, stroj za prženje, blanširanje stroja, stroj za kuhanje, možete nas izravno kontaktirati.
WhatsApp + 8618560091508
